SOMMERSALAT

Zutaten für 4 Personen: 

Für den Salat:

1,2 kg festkochende Kartoffeln 

1 Bund Radieschen

1 kleine rote Zwiebel 

2 Frühlingszwiebeln 

1/2 Bund frische Petersilie 

1/2 Bund Schnittlauch

100 g Kirschtomaten 

100 g Rucola 

Für das Dressing:

4 EL Olivenöl 

3 EL Weißweinessig 

1 TL Senf (mittelscharf) 

1 TL Honig Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

1.  Kartoffeln kochen: 

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Anschließend in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2.  Gemüse vorbereiten: 

Während die Kartoffeln kochen, Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. 

3.  Dressing zubereiten:

In einer großen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 

4.  Salat vermengen: 

Die noch warmen Kartoffelscheiben vorsichtig mit dem Dressing vermischen, damit sie das Aroma gut aufnehmen. Dann Radieschen, Zwiebelwürfel, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Kräuter und optional Kapern oder Essiggurken unterheben. 

5.  Fertigstellen: 

Kurz vor dem Servieren den Rucola unter den Salat mischen, damit er schön knackig bleibt. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Servieren: 

Den warmen Kartoffelsalat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Perfekt als sommerliche Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht. 

 Tipp: Wer mag, kann noch zerbröselten Feta oder gebratene Hähnchenstreifen dazugeben.