Du bist auf der Suche nach einer schmackhaften, vegetarischen Alternative zu klassischen Fleischgerichten? Die oft geschmacklosen Ersatzprodukte überzeugen dich nicht? Dann haben wir hier das perfekte Rezept für dich: Panierte Austernpilze! Diese köstlichen Pilze überzeugen nicht nur durch ihre fleischige Konsistenz, sondern auch durch ihren intensiven, herzhaften Geschmack, der selbst eingefleischte Schnitzelliebhaber begeistert.

Austernpilze sind von Natur aus reich an Umami, der fünften Geschmacksrichtung, die für ihre würzige Tiefe bekannt ist. Durch die knusprige Panade entfaltet sich das volle Aroma dieser Pilze, und in Kombination mit einem würzigen Kräuterdip wird daraus ein Gericht, das nicht nur als Hauptmahlzeit glänzt, sondern auch als raffinierter Snack auf deiner nächsten Party oder beim gemütlichen Fernsehabend punktet.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten für 2-3 Personen:

∗100g Paniermehl

∗2 Eier

∗50ml Milch 

∗Salz und Pfeffer nach Geschmack

∗1 Becher saure Sahne

∗1-2 EL Kräuterbutter

1. Vorbereitung der Pilze: Die Austernpilze vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
 

2. Panierstraße aufbauen: Die Eier mit der Milch sowie etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Drei Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit Paniermehl.
 

3. Panieren: Die Austernpilze zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

4. Dip zubereiten: Währenddessen die saure Sahne mit der Kräuterbutter und dem Quark-Gewürz verrühren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
 

5. Austernpilze ausbacken: Das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen. Die panierten Austernpilze darin goldgelb ausbacken, bis sie knusprig sind.
 

6. Abtropfen und Servieren: Die fertigen Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren. Der Kräuterdip ist dabei das i-Tüpfelchen, das den Geschmack perfekt abrundet.