Pfeffer, schwarz ganz
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Schwarzer Pfeffer besteht aus Pfefferfrüchten, die knapp vor der Reife geerntet und bei mäßiger Temperatur getrocknet werden. Der schwarze Pfeffer enthält ein ätherisches Öl, welches Piperin, Monoterpenen, Phellandren, Sabinen, Citral und Chavicin enthält. Das Piperin ist für den scharfen Geschmack des schwarzen Pfeffers verantwortlich.
Grundsätzlich kann man sagen, dass alle Gerichte die gesalzen werden, auch mit schwarzem Pfeffer verfeinert werden können.
| Durchschn. Nährwerte / 100g | ||
| Brennwert: | 1192 kJ / | 285 kcal |
| Fett: | 3,3 g | |
| davon ges. Fettsäuren: | 0,86 g | |
| Kohlenhydrate: | 52 g | |
| davon Zucker: | 49,4 g | |
| Eiweiß: | 11 g | |
| Salz: | 0,11 g | |
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