Pfeffer, weiß ganz
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Pfeffer, weiß ganz
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Weißer Pfeffer wird aus vollreifen Pfefferfrüchten gewonnen. Die äußere Hülle und das Fruchtfleisch der Pfefferbeere wird hierfür entfernt.

Weißer Pfeffer ist genauso scharf wie der schwarze Pfeffer. Allerdings enthält weißer Pfeffer durch die Entfernung des Fruchtfleisches weniger ätherische Öle, und somit weniger Aromastoffe, als schwarzer Pfeffer. Dadurch schmeckt er auch anders als schwarzer Pfeffer.

Verwendung:

In der Küche wird der weiße Pfeffer gerne und bevorzugt in hellen Saucen, deren Farbe durch schwarzen Pfeffer verfärbt würde, verwendet. Weißer Pfeffer eignet sich darüberhinaus hervorragend, wenn es um Schärfe und nicht um das Pfefferaroma geht.

Durchschn. Nährwerte / 100g 
Brennwert: 1348 kJ / 322 kcal
Fett:   2,1 g
  davon ges. Fettsäuren:  0,55 g
Kohlenhydrate:  64,3 g
  davon Zucker: 61,09 g
Eiweiß:   10,4 g 
Salz:   0,01 g
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