Wacholderbeeren, ganz
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Wacholderbeeren, ganz
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Im getrockneten Zustand wird die Wacholder-Beere gerne bei der Zubereitung von Sauerkraut, wie auch bei vielerlei Fleischzubereitungen (Sauerbraten, Wildbraten) verwendet. Gleichfalls ist sie wichtig bei der Herstellung von geräuchertem Fleisch oder Fisch. Die Beeren werden in zerstoßenem Zustand den Pökelmischungen beigegeben, sowohl in die Salzmischungen als auch in wässrige Pökellake. Der Geschmack der Wacholder-Beere fördert die geschmackliche Entwicklung beim Räuchern von Fleisch oder Fisch. In alten Rezepten findet man die Angabe: „8–12 Wacholderbeeren je Kilogramm Speck oder Schinken“.

Durchschn. Nährwerte / 100g 
Brennwert: 1515 kJ / 362 kcal
Fett:   14,6 g
  davon ges. Fettsäuren:  0,62 g
Kohlenhydrate:  37,3 g
  davon Zucker: 7,46 g
Eiweiß:   20 g 
Salz:   0,04 g
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