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Schweinedarm getrocknet, gerafft, 8 Meter Kaliber 24, Keine Kühlung notwendig!

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6,50 € inkl. MwSt.

0,82 € pro 1 Meter

  • 8 Meter Schweinedarm, gerafft auf Tubus
    Getrocknet

    Ausreichend für ca. 5 Kg Wurstmasse
    (Richtwert)

    Durch beste Kontakte in den Metzgereibereich konnten wir dieses Produkt endlich für den Einzelhandel umsetzen!
    Reines Naturprodukt!
    Schweinedarm getrocknet, auf Tubus.

    Der Darm kann mit der Hülse eingeweicht werden.
    Die Hülse wird über das Füllrohr geschoben, und dann zwischen Rohr und Darm abgezogen.
    Schon ist der Darm aufgezogen und füllbereit.

    Vorteile der Därme gegenüber herkömmlichen Naturdärmen
    - Platzerquote bei der Verarbeitung liegt bei lediglich ca. 0,5-1,5%, daher ist nur eine deutlich reduzierte Nachbearbeitung der produzierten Ware nötig.
    - Bis zu 50% höhere Produktivität am Füllautomaten durch schnellere Verarbeitbarkeit der Därme.
    - Immer gleiche Länge der Enden pro Stück
    - Deutlich geringerer Kochverlust der Wurst im Darm (ca. 3 Prozent ggü. 10% bei herkömmlichen Naturdärmen).
    - Extrem präzises Kaliber.
    - Keine bzw. minimalste Adern.
    - Keine Bärte.
    - Lange Haltbarkeit (bis zu einem Jahr) der Därme.
    - Salzfrei, somit keine Abwasserbelastung.
    - Wenig Gewicht, somit ist leichtes Handling garantiert.

    Verarbeitungshinweise 
    Wir empfehlen den Darm 10 – 30 Minuten im handwarmen Wasser einzuweichen.
    Vor der Verarbeitung lassen Sie die Därme für 1-2 Minuten abtropfen, damit das Einweichwasser ablaufen kann. Dann kann der Füllvorgang beginnen!
    - Bitte verwenden Sie eine kleinere Tülle als bei herkömmlichen Naturdärmen, wir empfehlen z.B. für das Kaliber 30 eine 17er-Tülle und für das Kaliber 32 eine 19er Tülle.
    - Wir empfehlen die Würste 2,7x abzudrehen.
    - Nach dem Füllen kann der Darm wie ein normaler Naturdarm behandelt werden.
    - Der Darm lässt sich auf allen gängigen Füllmaschinen verarbeiten.

    Empfehlung für das Räuchern der Därme
    1. 10 Minuten umröten bei max. 50 Grad.
    2. Ca. 40 Minuten trocknen bei max. 57 Grad, die Dauer dieses Schrittes kann variiert werden.
    3. Mindestens 30 Minuten räuchern bei maximal60 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 10% im Räucherschrank. Abhängig von der Farbintensität der fertigen Ware kann der Prozess auch individuell verlängert werden.
    4. Bei maximal 78 Grad auf die Kerntemperatur von 72 Grad brühen.
    Wir empfehlen, die Wurst im Darm aufgrund seiner Beschaffenheit im Vergleich zu herkömmlichen Schweinedärmen ca. 10 Minuten kürzer zu trocknen bei gleichzeitig etwas erhöhter Temperatur, um einen zarteren Biss des Würstchens zu gewährleisten.
    Da das Räuchern ein sehr individueller Prozess ist, sollen unsere Hinweise nur als eine Art Richtlinie dienen.

    Bei kühler Raumtemperatur trocken lagern

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