Butcher Paper zeichnet sich durch seine besondere Atmungsaktivität aus, was bedeutet, dass es Wasserdampf entweichen lässt. Dadurch bleibt die Kruste Deines Grillguts schön knusprig und wird nicht matschig. Das Papier ist unbeschichtet, enthält also weder Wachs noch Plastik und ist selbstverständlich lebensmittelecht. Selbst bei Kontakt mit Feuchtigkeit oder Fett bleibt Butcher Paper reißfest und stabil, sodass Du Dich beim Grillen auf eine sichere Handhabung verlassen kannst.

Beim Grillen kommt Butcher Paper vor allem bei langen Garprozessen zum Einsatz, wie sie beispielsweise für Brisket, Ribs oder Pulled Pork typisch sind. Besonders im indirekten Bereich, etwa im Smoker, auf dem Weber Kugelgrill, im Offsetsmoker oder in Keramikgrills wie Monolith, Bastard oder Big Green Egg, spielt es seine Stärken aus. Du wickelst das Fleisch fest und eng in das Papier ein, damit keine Fleischsäfte unkontrolliert austreten. Butcher Paper eignet sich übrigens nicht nur für den Grill, sondern kann auch im Backofen verwendet werden, solange die Temperatur 150 bis 160 Grad Celsius nicht übersteigt. So gelingt Dir ein schonender und gleichmäßiger Garprozess.

Deutsches Metzgerpapier gibt es in beschichteter, meist mit Wachs versehener, sowie in naturbelassener Ausführung. Es ist in erster Linie dafür gedacht, frisches Fleisch für den Transport von der Metzgertheke nach Hause einzuwickeln. Das Papier nimmt austretende Fleischsäfte auf und hält das Fleisch trocken, sodass es nicht in seinem eigenen Saft liegt wie etwa in Folie oder einer Plastiktüte. Allerdings ist Metzgerpapier nicht zum Garen geeignet, da es beim Erhitzen am Fleisch kleben und brüchig werden kann, was das Auswickeln erschwert. Butcher Paper hingegen wurde speziell für das Garen entwickelt: Es nimmt die Säfte auf, transportiert sie während des Garens nach außen an die Oberfläche, wo sie verdunsten können, ohne dass die Kruste weich wird. Das Papier bleibt dabei reißfest und klebt nicht am Fleisch, sodass sich Brisket oder Pulled Pork nach dem Garen mühelos und ohne Rückstände auswickeln lassen.

Butcher Paper ist als Einwegprodukt konzipiert. Nach dem Grillen ist es in der Regel mit Fett und Fleischsaft durchtränkt, was eine Wiederverwendung nicht nur unpraktisch, sondern auch unhygienisch macht. Daher solltest Du für jeden Garvorgang frisches Butcher Paper verwenden, um optimale Ergebnisse und höchste Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Butcher Paper eignet sich besonders für Fleischsorten, die von einem langen, schonenden Garprozess profitieren. Beim Brisket schützt es das Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt dafür, dass die knusprige Kruste erhalten bleibt. Auch Pulled Pork gelingt mit Butcher Paper besonders zart und saftig, da das Papier den gleichmäßigen Garprozess unterstützt. Ribs profitieren ebenfalls von der Verwendung, denn sie bleiben schön saftig und entwickeln trotzdem eine perfekte Kruste. Selbst für Fisch kannst Du Butcher Paper nutzen, da es das Anhaften verhindert und für eine gleichmäßige Garung sorgt. So gelingen Dir verschiedenste Gerichte auf dem Grill oder im Ofen besonders schmackhaft und auf den Punkt.