Schinkengewürz ist eine speziell abgestimmte Gewürzmischung, die alle notwendigen Zutaten enthält, um einen Schinken geschmacklich abzurunden. In dieser Mischung sind unter anderem typische Gewürze und praktische Zusatzstoffe wie Natriumascorbat enthalten, jedoch kein Salz. Das bedeutet, dass du das Salz separat hinzufügen musst, um den Schinken erfolgreich pökeln zu können. Der große Vorteil dabei ist, dass du die Salzmenge ganz individuell anpassen kannst. Wenn du beispielsweise ein zartes Schweinefilet pökeln möchtest, verwendest du deutlich weniger Salz als bei einer großen Schweinehüfte oder einem ganzen Schlegel. Schinkensalz hingegen ist eine fertige Mischung, bei der die Gewürze bereits mit der optimalen Menge Salz kombiniert sind. Damit kannst du deinen Schinken schnell und unkompliziert würzen und pökeln, ohne weitere Zutaten abmessen zu müssen. Allerdings ist die Salzmenge in Schinkensalz fest vorgegeben, und zwar genau auf 39 Gramm pro Kilogramm Fleisch. Das ist perfekt für alle Bauernschinken aus Hüfte, Nuss und Schlegel allgemein sowie Kotelett und Carree. Das macht die Anwendung besonders einfach, lässt aber keinen Spielraum für individuelle Anpassungen bei der Salzmenge.

Schinken ist der deutsche Oberbegriff für haltbar gemachtes Schweinefleisch, das meist aus der Keule oder Schulter stammt. Dabei kann Schinken sowohl gekocht als auch roh sein, wie zum Beispiel Kochschinken oder verschiedene Arten von Rohschinken wie der Schwarzwälder Schinken. Prosciutto ist das italienische Wort für Schinken und umfasst in Italien sowohl luftgetrockneten als auch gekochten Schinken. Im deutschen Sprachgebrauch versteht man unter Prosciutto jedoch meist den italienischen Rohschinken, der als Prosciutto crudo bezeichnet wird. Dieser wird ausschließlich mit Salz behandelt und über viele Monate luftgetrocknet, was ihm sein charakteristisches Aroma verleiht. Daneben gibt es auch den Prosciutto cotto, den italienischen Kochschinken, der durch schonendes Garen besonders mild und saftig schmeckt. Der wesentliche Unterschied liegt also in der Herkunft und den Herstellungsarten, wobei Prosciutto im Deutschen meist für den edlen, luftgetrockneten Schinken aus Italien steht.

Bei Royal Spice unterscheiden sich das klassische Nitritpökelsalz und das Spezial Pökelsalz in erster Linie durch die Art des verwendeten Salzes und den Mineralstoffgehalt. Das Standard-Nitritpökelsalz basiert auf feinem, raffiniertem Siedesalz und sorgt für den typischen, herzhaften Pökelgeschmack und eine zuverlässige Umrötung des Fleisches. Das Spezial Pökelsalz hingegen wird aus reinem Natursteinsalz gewonnen, das einen höheren Anteil an natürlichen Mineralien enthält. Dadurch erhält das Fleisch ein besonders mildes, rundes Aroma und eine intensive, stabile rote Farbe. Beide Salze enthalten den üblichen Nitritanteil von 0,4-0,5%, sodass sie im gleichen Verhältnis verwendet werden können. Das Spezial Pökelsalz empfiehlt sich besonders für hochwertige, länger gereifte Rohpökelwaren und feine Schinken, bei denen ein besonders harmonisches Aroma und eine attraktive Optik gewünscht sind.

Parmaschinken und Serrano-Schinken sind beides luftgetrocknete Rohschinken, unterscheiden sich jedoch deutlich in Herkunft, Geschmack und Herstellung. Serrano-Schinken stammt aus Spanien, häufig aus gebirgigen Regionen wie der Sierra, und wird aus weißen Hausschweinen hergestellt. Er wird mit Meersalz eingerieben und reift zwischen sieben und 24 Monaten, wodurch er einen kräftigen, herzhaften Geschmack und eine eher feste, trockene Textur erhält. Parmaschinken hingegen kommt aus der italienischen Region Parma und unterliegt strengen EU-Richtlinien, die Herkunft und Herstellung genau regeln. Für Parmaschinken wird ausschließlich Meersalz verwendet, auf chemische Zusatzstoffe wird komplett verzichtet, und die Reifezeit beträgt mindestens zwölf Monate. Geschmacklich ist Parmaschinken deutlich milder, süßlicher und zarter als Serrano-Schinken, zudem ist seine Textur saftiger und weicher. Beide Schinkenarten sind Delikatessen, unterscheiden sich aber klar in Aroma, Konsistenz und Herkunft.

Ein Kochschinken ist ein gepökeltes und anschließend gegartes Schweinefleischprodukt, das meist aus der Keule oder der Schulter des Schweins stammt. Im Unterschied zu Rohschinken wie Parmaschinken oder Serrano-Schinken wird der Kochschinken vor dem Verzehr erhitzt, meist durch Kochen oder Dämpfen bei Temperaturen um die 70 bis 75 Grad. Dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig, zart und erhält eine hellrötliche Farbe. Kochschinken kann sowohl aus den mageren Teilstücken der Schweinekeule, wie Oberschale oder Unterschale, als auch aus der durchwachseneren Schulter hergestellt werden. Zudem gibt es Varianten, bei denen kleinere Fleischstücke maschinell zusammengefügt werden. Typisch für Kochschinken ist sein milder, zarter Geschmack und die feine Textur. Manche Sorten werden vor dem Garen noch kurz heiß geräuchert, was das Aroma zusätzlich verfeinert.