Schinkensalz für Bauernschinken
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- Im Handumdrehen zum selbstgemachten Rohschinken
- Komplettmischung mit allen Zutaten
- Für traditionellen Bauernschinken
Zubehör
Komplettes Salzpräparat für traditionellen Rohschinken.
Wir verwenden in dieser Mischung ausschließlich ein deutsches Qualitätssteinsalz. So entsteht ein zarter, mürber, leuchtend roter und leckerer Schinken.
| Wurstart: | Rohschinken |
|---|---|
| Zubereitungsart: | Kalträuchern |
- Gewürzpräparat
- Zutaten: Stein-Speisesalz, Konservierungsmittel Natriumnitrit, Dextrose, Zucker, Gewürze (Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Knoblauch) Antioxidationsmittel Natriumascorbat, Rohrzucker
0,4-0,5% Nitrit
Energie: 222 kJ / 53 Kcal
Fett: 0,3 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,08 g
Kohlenhydrate: 11,3 g
davon Zucker: 10,1 g
Eiweiß: 0,6 g
Salz: 78,9 g
- Hinweis: Gewürze und Kräuter enthalten von Natur aus Fette und Zucker.
Ein hoher Zuckeranteil bedeutet also nicht automatisch viel zugesetzter Zucker, sondern die Summe aus dem natürlichen sowie ggfs. beigegebenem Zucker.
Kurzanleitung:
Das Fleisch mit der entsprechend abgewogenen Salz-Gewürzmischung einreiben und für ca. 3 Wochen im Kühlschrank pökeln. Danach das Fleisch abgewaschen und für ca. 48h bei Raumtemperatur aufhängen.
Anschließend das Fleisch in mehreren Durchgängen kalträuchern.
*Empfehlung basiert auf eigenen Erfahrungen, ohne jedwede Haftung.
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8. Juli 2024 11:20
Auch für Anfänger
Hab jahrelang überlegt selber zu Räuchern und mich nicht getraut. Dann bin auf das Schinkensalz gestoßen und muss sagen es gelingt einfach immer. Geschmacklich sehr gut, Intensität kann mit dem Verbleib im Vakuum variiert werden